【オープニング 大放出セール】 Pucci Emilio エミリオプッチ バスケットバッグ ミニ ロゴ かごバッグ
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21,990円 45,980円
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Emilio Pucci エミリオプッチ ロゴ ミニ バスケットバッグ(81977468)

〜 商品コメント 〜

こちらの商品はパームストロー製のかごバッグになります。

夏らしい外観と、ロゴアップリケがポップなデザインの一品。

持ち手部分は上質なレザーで大人っぽい上品さをプラス。

ライニングの鮮やかなプリントが、女性らしい華やかさを演出♪

これからの季節、お出かけやアウトドアシーンに最適の逸品です!


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〜 出品者からのお知らせ 〜

◆ご注文前に!(在庫表記が「○」の海外在庫の場合)

在庫が日々変動しております。ご注文確定前に「在庫確認のお問い合わせ」を必ずお願い致します。その後在庫有りの場合、海外へ発注させていただきますので海外よりのご到着までしばらくお待ちくださいませ。

◆手元在庫品(在庫表記が「◎」の国内在庫の場合)の発送

「手元に在庫あり」の国内在庫商品の場合、すぐに国内より発送可能です。平日正午12時までのご注文で当日発送しております。(本州内であれば発送日の翌日に到着できるところが多いです)

◆関税&消費税

当店の価格は「関税込&消費税込&送料込」の込々価格! 海外在住ショッパーから届けられる商品は受取時に思わぬ高額な関税がかかるケースがございますが、Cosy8のほとんどの商品は国内発送ですのでご注文時以外料金がかかることはございません。

◆安心本物保障

ブランド直営店、正規品取扱店からのみの買付となりますので、ご安心下さいませ。(全ての商品は国内通関を通った正規品です!)

◆カラー&サイズ

撮影の仕方により若干実物とカラー、光具合等違う場合がございます。(海外と日本の色の名前が同じ場合でも若干違う場合もございます。)サイズなどはあくまで目安としてお考えくださいませ。

◆付属品

海外商品を輸入する際の輸送の都合上、ショッパー(紙袋)は付属しておりませんので、予めご了承くださいませ。

◆補償

海外からの買い付けのため、使用に耐えかねない初期不良以外の返品・交換は出来かねますのでご了承下さいませ。また海外製品のため、日本製と比べて商品・付属品などに細かいキズや汚れなどがある場合がございます。使用するとすぐにできるような範囲のキズですが、海外品質基準と日本品質基準には差がございますので使用するとできるような細かなキズ汚れが多少あること予めご了承お願いいたします。

ただし、購入時のオプション「あんしんプラス」に加入することで、「本物保証制度」「返品補償制度」「初期不良補償制度」の無料サービスを受けることができます。下記サービスも是非ご利用くださいませ。




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〜 ブランド情報 〜

Emilio Pucci(エミリオプッチ)

色鮮やかなプッチ柄が人気、プッチ柄を創出したイタリアブランド
Emilio Pucci(エミリオプッチ)イタリアのナポリ出身のデザイナー、エミリオ・プッチによって1947年に誕生。エミリオ・プッチは「Prince of Prints(プリントの王子)」の異名を持ち、鮮明なプリント柄と大胆な図柄の、通称「プッチ柄」が特徴。 エミリオ・プッチはマリリン・モンロー、エリザベス・テーラーなど、アメリカを中心に各国のセレブに受け入れられ、現在でも世界の女性の憧れ。



★ 「ご注文前」に〇印商品は必ず「在庫確認」をお願いします! ★

★ ◎印は国内在庫有りですのでお問合せよりの「在庫確認は不要」です♪ ★


〜 色・サイズ 〜


【 素材 】

天然パームストロー100%
ライニング:ポリエステル100%
トリム: カーフレザー100%


【 カラー 】

・ナチュラル/ゼラニウム(NATURAL/GERANIUM)


【本商品のサイズ 】

幅33cm x 高さ20cm x マチ14cm
ハンドルの高さ: 12cm


【 仕様 】

・バスケットバッグ
・フロントにロゴアップリケ
・「Africana」プリントのライニング
・ドローストリング付き
・レザーのトップハンドルx2
・オープントップ
・イタリア製


2HBC74.2H910-A32 NATURALE GERAN
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ロゴアップリケ ミニバスケットバッグ











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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?

デンプンは、低い温度の水を加えても特に変化がおこらないものの、加熱により性質が大きく変化する特徴があります。

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今回は、このデンプンの糊化(α化)と老化(β化)について、さらに製パンでの役割について詳しく解説していきたいと思います。

目次

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デンプンは、単糖であるブドウ糖分子が鎖状になって繋がった多糖です。

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小麦粉中の生デンプンはβ(ベータ)デンプンといい、直鎖アミロースと分岐鎖アミロペクチンが水素結合によって規則的に並んだミセル構造を形成しています。

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しかし生デンプンに水分を加え加熱することで、デンプンの分子が規則性を失い水分が入り込み、デンプン粒が吸水して膨潤します。

膨潤したデンプン粒は耐え切れず崩壊し、分散されて糊状になるのです。

この、一連の変化をデンプンの糊化(α化)といい、αは「アルファ」と読みます。

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デンプンの糊化は、身近なものではお米を例に説明することができます。

生のお米は硬く、水分が入りづらいβデンプンです。

しかしお米に水分を加え加熱すると、デンプン粒のなかに水が入り始め、ミセル構造を形成していたデンプン粒は崩壊し、不規則な状態になります。βデンプンはαデンプンとなり粘度が出てきます。

炊き立てのお米がもちもちしているのはそのためです。

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デンプンの老化(β化)とは

デンプンの老化とは、糊化(α化)したデンプンが時間の経過で再びミセル構造を形成し、硬くなったものです。

一度α化したものが、冷めると再びβデンプンになるのです。

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しかし、これは糊化する前の生デンプンと同じ状態に戻ったわけではありません。

ミセル構造は元の状態ではなく、アミロースの一部のみ集合し、アミロペクチンが再び集合するにはさらに時間がかかるうえ、完全には戻らないのです。

この老化もお米を例に説明することができます。

炊きたてのお米は冷却するとαデンプンから再びβデンプンに戻ってしまいます。

老化したお米は硬く、水分が少なくなりパサパサしてしまいます。

特に冷蔵庫保存したご飯が硬くなってしまうのはこのためです。

製パンにおける糊化(α化)の役割

製パンにおいては、デンプンの糊化(α化)がとても重要な役割をしています。主な役割について見ていきましょう。

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パン生地はグルテンの形成により生地に粘りや弾力性が生まれ、このグルテンが繋ぎの役割をしています。

しかし、グルテンは焼成により失活し、今度はデンプンが糊化して繋ぎの役割を果たすのです。

温度ごとの変化

小麦粉に含まれるデンプンは、冷水に混ぜてもあまり変化は見られません。

しかし、熱湯を加えることでその性質には変化が現れます。

次は、デンプンが温度ごとにどのような流れで変化して、糊化しているのかを見ていきたいと思います。

60℃前後

温度の低い状態では、デンプン粒は重さの30%程度しか吸水しません。

しかし、温度が60℃前後になると分子エネルギーが上昇し、デンプン粒のミセル構造がほぐれ、多くの水分を吸収して膨潤します。

デンプン分子のより強く規則的な構造を成す領域のみが残り、そこに力が加わります。この時の生地は半透明な溶液でネバネバしています。

70℃以上

ミセル構造を成していたデンプン粒は崩壊し、大量に吸水し始めます。

このときアミロペクチンが流れゲル化し、粘度がましていきます。

80~85℃

粘度が増し、糊化デンプンは白濁します。

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生地中に含まれる水分が液体から気体になり、デンプンが固化します。

その後、加熱を続けるとブレークダウンという現象がおこります。

ブレークダウンは、デンプンの分子が切れて粘度が一時的に下がる現象です。

これまでドロドロだったデンプンの粘度が、さらさらの状態になります。

小麦の場合は粘度のピークとブレークダウンしたときの粘度に差があまりないのが特徴です。

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デンプンの糊化はどのようなパンの製法でもおこる工程の一つですが、なかには糊化の現象を特に利用したパン製法があります。

湯種製法

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湯種製法とは、パン生地の材料の小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、一晩おいて餅状にし、デンプンを糊化(α化)させ、それをパンの材料の一部として使う製法です。

湯種製法をおこなうことで、ストレート法などの基本的な製法と比べ、もちもちでしっとりとしたパンに仕上がります。

老化しにくいパンに仕上がるのも特徴です。

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糊化されαデンプンとなったものは、糊化の温度以下に冷えると、単純な構造のアミロース分子の一部が再び結合し始め、老化(β化)します。

老化はアミロペクチンよりアミロースの比率が多いほど早く進むことがわかっており、水分は徐々に失われパサパサしたパンになります

デンプンの老化を遅らせるには

パンは焼きあがったあとから、中に含まれる水分が液体から気体に変わり、デンプンの老化が進みます。

しかし、デンプンの老化は、工夫することで遅らせることができます。

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影響を与える主な材料について紹介したいと思います。

油脂の影響

油脂の多いパンは保水性が高く、デンプンの老化を遅らせることができます。

油脂がコーティングすることにより、水分の蒸発を抑えてくれるのです。

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卵黄に含まれるレシチンが乳化することで、パンの生地の自由水は細かい分子となり生地と結合しやすくなります。

自由水が結合水となることで腐敗しにくくもなるのです。

また、デンプンの糊化と同時にアミロースはデンプン粒から流れて、硬いゲル状になってしまいますが、卵黄のレシチンと結合することで、流れずにデンプン粒に付着してくれます。

そのため冷めても硬くなりづらく、老化を遅らせる効果があります。

砂糖の影響

砂糖も保水性が非常に高く、老化を遅らせる効果があります。

老化によって水分は排出されますが、アミロースやアミロペクチンの間に入り込んだ糖が、水分を保持し糊化の状態を維持してくれるのです。

結晶状態の上白糖やグラニュー糖に比べ、異性化糖やはちみつ、水あめの方がより湿潤性を増します。

よって、選ぶ糖の種類によってより老化を遅らせる効果に違いがあると言えるでしょう。

さいごに

今回は、デンプンの糊化(α化)と老化(β化)について解説しました。

デンプンが糊化する現象は、パンの製造には必要不可欠なもので、湯種製法など糊化を利用した製法もあり、おいしさの要となるものと言えるでしょう。

糊化したデンプンは消化に良く体への負担もあまりありません。

時間が経ったパンは食感や味が劣るものの、老化したβデンプンは消化酵素で分解されないので、食後の血糖値の上昇が緩やかになるなど、メリットがあることもわかっています。

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