都内で ハンドメイド ドーリー  ハニーチューン  リバーシブル帆布 手提げバッグ バッグ(女性用)
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6,900円 12,000円
ハニーチューンのレッスンバッグ*パターン赤*, ガーリーの通販 76点(ハンドメイド) | お得な新品・中古・未使用品の , ガーリーの通販 76点(ハンドメイド) | お得な新品・中古・未使用品の , 4ページ目 - バッグの通販 100,000点以上(ハンドメイド) | お得な , 27ページ目 - バッグの通販 100,000点以上(ハンドメイド) | お得な , ハンドメイド リバーシブル バッグ, ハンドメイド リバーシブル バッグ

ご覧頂きありがとうございます。賑やかなハニーチューンの生地でリバーシブルのシンプルな手提げバッグを作りました。多くのシーンでお使い頂けるよう裏はシンプルな帆布生地をあわせました。接着芯は貼らず、ポケットもつけていません。普段よく使うサブバッグの大きさで作りました。ハニーチューンの生地は薄目で多少の透け感があります。裏にはしっかりした生成りの帆布生地をあわせました。淵部分は2段縫い、持ち手には接着芯を貼っていますのである程度の強度はあると思います。丁寧に時間をかけて作っていますが、家庭用のミシンで縫った素人の作品になります。既製品の用な完璧さを求める方はご遠慮ください。色落ちもあるかもしれません。白いお洋服や雨の日などはお気をつけいただければと思います。お値引きはご勘弁ください。折り畳んでの発送になります。サイズ縦 約27cm横 約32cmマチ 約12cm持ち手 約25.5 cm#ハンドメイド #エコバッグ #レトロアニマル #帆布
カテゴリー:ハンドメイド>>>ファッション/小物>>>バッグ(女性用)
商品の状態:新品、未使用
:ホワイト系/ピンク系
配送料の負担:送料込み(出品者負担)
配送の方法:らくらくメルカリ便
発送元の地域:長崎県
発送までの日数:2~3日で発送

ハニーチューンのレッスンバッグ*パターン赤*
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ハンドメイド リバーシブル バッグ
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  • ブルーグレー

★★★★4 2022-05-03

こちらこそありがとうございますm(_ _)m

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  • 黒猫

★★★★★5 2022-06-01

引き受けてくださり感謝いたします(*゚▽゚*) 楽しみにしています! よろしくお願いします。

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  • ブルーグレー

★★★★4 2022-04-19

了解いたしました。また出来上がりましたらご連絡いたします!少しお日にち頂きますが、よろしくお願いいたしますm(_ _)m

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  • 黒猫

★★★★★5 2022-05-30

わかりました! では同じ生地でフリルを作っていただき、2700円でよろしくお願いします(о´∀`о)

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  • ブルーグレー

★★★★4 2022-04-05

ララチューンの生地、少しはあるのですが足りません。フリルは倍の長さが必要なので。凄く可愛いと思いますが…申し訳ございませんm(_ _)m

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  • 黒猫

★★★★★5 2022-05-28

いろいろ考えていただきありがとうございます! もう一度確認画面見てもらってもいいですか? 追加した画像の部分でフリルとかは難しいですか?無理なことを言っていましたらすみません(>人<;)

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  • ブルーグレー

★★★3 2022-03-22

そうですよね、青系ばかりで申し訳ございません^^;生地はたくさんあるのですが、フリルにするにはある程度薄くないと難しくて、あと手持ちのミシン糸などとの兼ね合いもありましてワタシの技術でなんとかなりそうなのはそれらが精一杯でして…あとはフリルも同じハニーチューンの生地でお作りするか、です。少し厚みが増しますが、無理ではないかと思います。しかしそうなるとフリル部分もかなり生地を使うのでプラスお値段200円程頂きたいかと^^; 申し訳ございませんm(_ _)m

  • ハンドメイド 手提げバッグ リバーシブル帆布  ハニーチューン  ドーリー

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  • 黒猫

★★★★★5 2022-05-26

ありがとうございます!! 裏生地ピンクのもので大丈夫です。 フリルの生地なのですが、他には候補ないでしょうか(ノ_<) ピンク色も好きなのですが、ストラップ柄がちょっと合うかなと迷ってます。

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  • ブルーグレー

★★★★4 2022-03-08

画像ありがとうございます。拝見いたしました。フリル部分、紫のギンガムチェックは手持ちがございませんので候補の中からお選び頂き、キルト生地も手持ちがございませんのでピンクのソフトデニム生地をキルティングにいたします。写真追加しております。キルト綿はございますので。こちらの手持ちの物でお作りしてもよろしければ、注文中のハニーチューンの生地が届き次第お作りいたします。 かなり大きいサイズなのでご購入頂くとすればお値段は2500円でお願いしたいと思っております。 こちらにあるものでお作りいたしますので出来上がりがひどければ遠慮なくキャンセルして頂いて大丈夫です。 丸い形にフリル…作ってみたくなりましたので(^^) ご検討よろしくお願いいたしますm(_ _)m

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  • 黒猫

★★★★★5 2022-05-24

イメージ画像を載せてみたので確認お願いしてもよろしいですか?3枚目の生地で2枚目の丸型が希望なのですが

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  • 黒猫

★★★★4 2022-06-07

ご丁寧にお返事ありがとうございます。 希望は、直径60センチフリルつきのもので、裏はキルト生地の物がいいなと思っています。 キルト生地などはお持ちですか?

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  • ブルーグレー

★★★★★5 2022-05-31

黒猫さま、ご覧頂きありがとうございます。カフェマット…初めて知りました^^;防水機能なしで、裏生地もこちらで用意できるもので、シンプルなランチョンマットの大きいものみたいなのでよろしければお作りできるかなと。 たまたま生地は手配中でトラブルがなければ準備できます。 お作りした事がなく、ワンちゃんを飼った事もないので、気の利いたものを作るのは難しくお断りすべきなのですが、黒猫さまがとてもこの生地を気に入られたのなら、作れない事はないな〜と思いまして。あやふやで申し訳ございませんが、ご検討よろしくお願いいたしますm(_ _)m

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  • 黒猫

★★★★4 2022-06-05

コメント失礼します。 こちらの生地でカフェマットの製作をオーダーすることは可能ですか?

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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?

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デンプンは、低い温度の水を加えても特に変化がおこらないものの、加熱により性質が大きく変化する特徴があります。

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今回は、このデンプンの糊化(α化)と老化(β化)について、さらに製パンでの役割について詳しく解説していきたいと思います。

目次

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デンプンは、単糖であるブドウ糖分子が鎖状になって繋がった多糖です。

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小麦粉中の生デンプンはβ(ベータ)デンプンといい、直鎖アミロースと分岐鎖アミロペクチンが水素結合によって規則的に並んだミセル構造を形成しています。

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しかし生デンプンに水分を加え加熱することで、デンプンの分子が規則性を失い水分が入り込み、デンプン粒が吸水して膨潤します。

膨潤したデンプン粒は耐え切れず崩壊し、分散されて糊状になるのです。

この、一連の変化をデンプンの糊化(α化)といい、αは「アルファ」と読みます。

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デンプンの糊化は、身近なものではお米を例に説明することができます。

生のお米は硬く、水分が入りづらいβデンプンです。

しかしお米に水分を加え加熱すると、デンプン粒のなかに水が入り始め、ミセル構造を形成していたデンプン粒は崩壊し、不規則な状態になります。βデンプンはαデンプンとなり粘度が出てきます。

炊き立てのお米がもちもちしているのはそのためです。

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デンプンの老化(β化)とは

デンプンの老化とは、糊化(α化)したデンプンが時間の経過で再びミセル構造を形成し、硬くなったものです。

一度α化したものが、冷めると再びβデンプンになるのです。

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しかし、これは糊化する前の生デンプンと同じ状態に戻ったわけではありません。

ミセル構造は元の状態ではなく、アミロースの一部のみ集合し、アミロペクチンが再び集合するにはさらに時間がかかるうえ、完全には戻らないのです。

この老化もお米を例に説明することができます。

炊きたてのお米は冷却するとαデンプンから再びβデンプンに戻ってしまいます。

老化したお米は硬く、水分が少なくなりパサパサしてしまいます。

特に冷蔵庫保存したご飯が硬くなってしまうのはこのためです。

製パンにおける糊化(α化)の役割

製パンにおいては、デンプンの糊化(α化)がとても重要な役割をしています。主な役割について見ていきましょう。

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パン生地はグルテンの形成により生地に粘りや弾力性が生まれ、このグルテンが繋ぎの役割をしています。

しかし、グルテンは焼成により失活し、今度はデンプンが糊化して繋ぎの役割を果たすのです。

温度ごとの変化

小麦粉に含まれるデンプンは、冷水に混ぜてもあまり変化は見られません。

しかし、熱湯を加えることでその性質には変化が現れます。

次は、デンプンが温度ごとにどのような流れで変化して、糊化しているのかを見ていきたいと思います。

60℃前後

温度の低い状態では、デンプン粒は重さの30%程度しか吸水しません。

しかし、温度が60℃前後になると分子エネルギーが上昇し、デンプン粒のミセル構造がほぐれ、多くの水分を吸収して膨潤します。

デンプン分子のより強く規則的な構造を成す領域のみが残り、そこに力が加わります。この時の生地は半透明な溶液でネバネバしています。

70℃以上

ミセル構造を成していたデンプン粒は崩壊し、大量に吸水し始めます。

このときアミロペクチンが流れゲル化し、粘度がましていきます。

80~85℃

粘度が増し、糊化デンプンは白濁します。

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生地中に含まれる水分が液体から気体になり、デンプンが固化します。

その後、加熱を続けるとブレークダウンという現象がおこります。

ブレークダウンは、デンプンの分子が切れて粘度が一時的に下がる現象です。

これまでドロドロだったデンプンの粘度が、さらさらの状態になります。

小麦の場合は粘度のピークとブレークダウンしたときの粘度に差があまりないのが特徴です。

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デンプンの糊化はどのようなパンの製法でもおこる工程の一つですが、なかには糊化の現象を特に利用したパン製法があります。

湯種製法

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湯種製法とは、パン生地の材料の小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、一晩おいて餅状にし、デンプンを糊化(α化)させ、それをパンの材料の一部として使う製法です。

湯種製法をおこなうことで、ストレート法などの基本的な製法と比べ、もちもちでしっとりとしたパンに仕上がります。

老化しにくいパンに仕上がるのも特徴です。

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糊化されαデンプンとなったものは、糊化の温度以下に冷えると、単純な構造のアミロース分子の一部が再び結合し始め、老化(β化)します。

老化はアミロペクチンよりアミロースの比率が多いほど早く進むことがわかっており、水分は徐々に失われパサパサしたパンになります

デンプンの老化を遅らせるには

パンは焼きあがったあとから、中に含まれる水分が液体から気体に変わり、デンプンの老化が進みます。

しかし、デンプンの老化は、工夫することで遅らせることができます。

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影響を与える主な材料について紹介したいと思います。

油脂の影響

油脂の多いパンは保水性が高く、デンプンの老化を遅らせることができます。

油脂がコーティングすることにより、水分の蒸発を抑えてくれるのです。

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卵黄に含まれるレシチンが乳化することで、パンの生地の自由水は細かい分子となり生地と結合しやすくなります。

自由水が結合水となることで腐敗しにくくもなるのです。

また、デンプンの糊化と同時にアミロースはデンプン粒から流れて、硬いゲル状になってしまいますが、卵黄のレシチンと結合することで、流れずにデンプン粒に付着してくれます。

そのため冷めても硬くなりづらく、老化を遅らせる効果があります。

砂糖の影響

砂糖も保水性が非常に高く、老化を遅らせる効果があります。

老化によって水分は排出されますが、アミロースやアミロペクチンの間に入り込んだ糖が、水分を保持し糊化の状態を維持してくれるのです。

結晶状態の上白糖やグラニュー糖に比べ、異性化糖やはちみつ、水あめの方がより湿潤性を増します。

よって、選ぶ糖の種類によってより老化を遅らせる効果に違いがあると言えるでしょう。

さいごに

今回は、デンプンの糊化(α化)と老化(β化)について解説しました。

デンプンが糊化する現象は、パンの製造には必要不可欠なもので、湯種製法など糊化を利用した製法もあり、おいしさの要となるものと言えるでしょう。

糊化したデンプンは消化に良く体への負担もあまりありません。

時間が経ったパンは食感や味が劣るものの、老化したβデンプンは消化酵素で分解されないので、食後の血糖値の上昇が緩やかになるなど、メリットがあることもわかっています。

コメント

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