入荷中 Hermesきらびやかな美しさ モザイク24ゴールド ミルクピッチャー 食器(皿)
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78601670-7893-lCQ
17,500円 65,000円
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Hermesきらびやかな美しさ モザイク24ゴールド ミルクピッチャー(78601670)

【お知らせ】こちらの「モザイク 24」のラインは、毎日在庫の有無が変動するために都度在庫の確認をする必要のある商品です。ご興味がある方は、まずはイタリアの宝物屋さんまでお問い合わせ下さい。すぐに在庫の確認を致します。
その時の在庫状況によっては、お取り寄せに7〜10日ほどお時間がかかる場合もございます。その場合は、あらかじめお伝え致します。まずはお問い合わせを下さい。
早くお手元に届く商品です。高額の商品の為、安全に丁寧に扱われ、早くお届けがされるローマの民間の配送会社のDHLよりお送りします。日本までは、最短で3日、平均して7日で到着します。日本到着時にかかる関税などは、下部のご案内をご覧下さい。

こんにちは、イタリアの宝物屋さんです。
エルメス(Hermes)は、フランス・パリ生まれの高級ファッションブランドで、その上品で洗練されたデザインの革製品は世界中で愛されています。

本日は、エルメスのテーブルウェア「モザイク 24」のラインの中から、美しいミルクピッチャーをご紹介致します。「モザイク 24」は、”プラチナ”と”ゴールド”の2色のコレクションがあります。こちらの出品ページは、黄色がきらびやかでエレガントな”ゴールド”のグループの方です。華やかなお色のどっしりとした安定感を感じられる美しいミルクピッチャーは、日々の生活をとてもすてきなものにしてくれます。容量は190mlで、水や牛乳、オレンジジュースなどのお飲み物を入れてお楽しみ下さい。

「モザイク 24」は、日常使いに最適なテーブルウェアで、すべてのお皿は時々、食器洗い機で洗うことができます。しかし、お皿の美しさを維持し、装飾を損なわないようにするためには、研磨剤なしの柔らかいスポンジで手洗いをすることをおすすめ致します。そして、お皿の装飾には貴金属を使用しているため、電子レンジの使用はお控え下さい。

こちらのページでご紹介しているミルクピッチャーは、日本では販売されていません。力強いライン、深みのある色、磁器の繊細さ。エルメスのテーブルウェアは、特別な日のディナーや二人きりのティータイムをお楽しみいただけるよう、デザインが物語を伝えます。贈り物としても大変おすすめです。

当方は「ブルー ダイユール」など他にもエルメスのテーブルウェアを多く出品しております。



《商品情報》
商品名:Lattiera Mosaique au 24 oro(モザイク 24 ゴールド ミルクピッチャー)

容量:1個

サイズ:ミルクピッチャーは300㏄

色:
-ゴールド色
お持ちのデバイス(スマホ、パソコン)によって、ディスプレイ上で色が微妙に異なって見える可能性もありますので、できるだけ色々な場所からご覧下さい。

素材:磁器

原産国:フランス

イタリアの宝物屋さんがエルメスのお店で購入しますので安心です。
ミルクピッチャーは、お店によりギフト用に綺麗に梱包され、贈答用の領収書を伴っています。その後、当方が緩衝材などで梱包をし、ローマのDHLよりお送りします。日本までは、最短で2日半、平均して7日程度で到着致します。
当方の販売履歴 (評価)のところに、エルメスなどの商品を購入された方の体験談(コメント)がありますのでご参考下さい。


「あんしんプラス」を付けての配送方法について:
BUYMAの「あんしんプラス」を利用すると、配送中に商品が紛失したなどの理由で商品が到着しない場合に紛失補償制度が申請できます。


【お知らせ】こちらの「モザイク 24」のラインは、毎日在庫の有無が変動するために都度在庫の確認をする必要のある商品です。ご興味がある方は、まずはイタリアの宝物屋さんまでお問い合わせ下さい。すぐに在庫の確認を致します。
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当方の販売履歴 (評価)のところに、エルメスのお皿などの商品をご購入された方の体験談(コメント)がありますのでご参考下さい。また、現在の配達状況については、プロフィール欄に情報を記載致しました。


その他の情報(BUYMA事務局より):
関税について ①
       ②
       ③
原則として、関税は、海外から品物を輸入した人、すなわちお荷物の受取人が支払います。必ずしも全ての海外発送商品において関税が課せられるものではなく、課税の有無や税額については所轄の税関によって判断されるため、BUYMAでは正確なご案内をすることができません。


















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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?

デンプンは、低い温度の水を加えても特に変化がおこらないものの、加熱により性質が大きく変化する特徴があります。

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今回は、このデンプンの糊化(α化)と老化(β化)について、さらに製パンでの役割について詳しく解説していきたいと思います。

目次

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デンプンは、単糖であるブドウ糖分子が鎖状になって繋がった多糖です。

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小麦粉中の生デンプンはβ(ベータ)デンプンといい、直鎖アミロースと分岐鎖アミロペクチンが水素結合によって規則的に並んだミセル構造を形成しています。

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しかし生デンプンに水分を加え加熱することで、デンプンの分子が規則性を失い水分が入り込み、デンプン粒が吸水して膨潤します。

膨潤したデンプン粒は耐え切れず崩壊し、分散されて糊状になるのです。

この、一連の変化をデンプンの糊化(α化)といい、αは「アルファ」と読みます。

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デンプンの糊化は、身近なものではお米を例に説明することができます。

生のお米は硬く、水分が入りづらいβデンプンです。

しかしお米に水分を加え加熱すると、デンプン粒のなかに水が入り始め、ミセル構造を形成していたデンプン粒は崩壊し、不規則な状態になります。βデンプンはαデンプンとなり粘度が出てきます。

炊き立てのお米がもちもちしているのはそのためです。

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デンプンの老化(β化)とは

デンプンの老化とは、糊化(α化)したデンプンが時間の経過で再びミセル構造を形成し、硬くなったものです。

一度α化したものが、冷めると再びβデンプンになるのです。

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しかし、これは糊化する前の生デンプンと同じ状態に戻ったわけではありません。

ミセル構造は元の状態ではなく、アミロースの一部のみ集合し、アミロペクチンが再び集合するにはさらに時間がかかるうえ、完全には戻らないのです。

この老化もお米を例に説明することができます。

炊きたてのお米は冷却するとαデンプンから再びβデンプンに戻ってしまいます。

老化したお米は硬く、水分が少なくなりパサパサしてしまいます。

特に冷蔵庫保存したご飯が硬くなってしまうのはこのためです。

製パンにおける糊化(α化)の役割

製パンにおいては、デンプンの糊化(α化)がとても重要な役割をしています。主な役割について見ていきましょう。

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パン生地はグルテンの形成により生地に粘りや弾力性が生まれ、このグルテンが繋ぎの役割をしています。

しかし、グルテンは焼成により失活し、今度はデンプンが糊化して繋ぎの役割を果たすのです。

温度ごとの変化

小麦粉に含まれるデンプンは、冷水に混ぜてもあまり変化は見られません。

しかし、熱湯を加えることでその性質には変化が現れます。

次は、デンプンが温度ごとにどのような流れで変化して、糊化しているのかを見ていきたいと思います。

60℃前後

温度の低い状態では、デンプン粒は重さの30%程度しか吸水しません。

しかし、温度が60℃前後になると分子エネルギーが上昇し、デンプン粒のミセル構造がほぐれ、多くの水分を吸収して膨潤します。

デンプン分子のより強く規則的な構造を成す領域のみが残り、そこに力が加わります。この時の生地は半透明な溶液でネバネバしています。

70℃以上

ミセル構造を成していたデンプン粒は崩壊し、大量に吸水し始めます。

このときアミロペクチンが流れゲル化し、粘度がましていきます。

80~85℃

粘度が増し、糊化デンプンは白濁します。

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生地中に含まれる水分が液体から気体になり、デンプンが固化します。

その後、加熱を続けるとブレークダウンという現象がおこります。

ブレークダウンは、デンプンの分子が切れて粘度が一時的に下がる現象です。

これまでドロドロだったデンプンの粘度が、さらさらの状態になります。

小麦の場合は粘度のピークとブレークダウンしたときの粘度に差があまりないのが特徴です。

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デンプンの糊化はどのようなパンの製法でもおこる工程の一つですが、なかには糊化の現象を特に利用したパン製法があります。

湯種製法

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湯種製法とは、パン生地の材料の小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、一晩おいて餅状にし、デンプンを糊化(α化)させ、それをパンの材料の一部として使う製法です。

湯種製法をおこなうことで、ストレート法などの基本的な製法と比べ、もちもちでしっとりとしたパンに仕上がります。

老化しにくいパンに仕上がるのも特徴です。

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糊化されαデンプンとなったものは、糊化の温度以下に冷えると、単純な構造のアミロース分子の一部が再び結合し始め、老化(β化)します。

老化はアミロペクチンよりアミロースの比率が多いほど早く進むことがわかっており、水分は徐々に失われパサパサしたパンになります

デンプンの老化を遅らせるには

パンは焼きあがったあとから、中に含まれる水分が液体から気体に変わり、デンプンの老化が進みます。

しかし、デンプンの老化は、工夫することで遅らせることができます。

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影響を与える主な材料について紹介したいと思います。

油脂の影響

油脂の多いパンは保水性が高く、デンプンの老化を遅らせることができます。

油脂がコーティングすることにより、水分の蒸発を抑えてくれるのです。

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卵黄に含まれるレシチンが乳化することで、パンの生地の自由水は細かい分子となり生地と結合しやすくなります。

自由水が結合水となることで腐敗しにくくもなるのです。

また、デンプンの糊化と同時にアミロースはデンプン粒から流れて、硬いゲル状になってしまいますが、卵黄のレシチンと結合することで、流れずにデンプン粒に付着してくれます。

そのため冷めても硬くなりづらく、老化を遅らせる効果があります。

砂糖の影響

砂糖も保水性が非常に高く、老化を遅らせる効果があります。

老化によって水分は排出されますが、アミロースやアミロペクチンの間に入り込んだ糖が、水分を保持し糊化の状態を維持してくれるのです。

結晶状態の上白糖やグラニュー糖に比べ、異性化糖やはちみつ、水あめの方がより湿潤性を増します。

よって、選ぶ糖の種類によってより老化を遅らせる効果に違いがあると言えるでしょう。

さいごに

今回は、デンプンの糊化(α化)と老化(β化)について解説しました。

デンプンが糊化する現象は、パンの製造には必要不可欠なもので、湯種製法など糊化を利用した製法もあり、おいしさの要となるものと言えるでしょう。

糊化したデンプンは消化に良く体への負担もあまりありません。

時間が経ったパンは食感や味が劣るものの、老化したβデンプンは消化酵素で分解されないので、食後の血糖値の上昇が緩やかになるなど、メリットがあることもわかっています。

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