高価値セリー ロッカー ベース付 高さ179cm 奥行45cm 幅90cm スマートロック コンセントなし 投函口なし 下段用 パーソナルロッカー 6人用 キャビネット エス イトーキ オープンラック、物品棚
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フラットで美しいデザインと機能性、安全性をすべて備えた収納の新しいスタンダード「eS cabinet エスキャビネット 」シリーズ。棚板が1枚付いており書類やPCの保管に適した個人ロッカーです。扉の裏側には、書類や投函物を保管できる書類ポケットと筆記具などちょっとした小物の収納に便利なトレイ付。

【仕様·規格】
○サイズ:·本体)W90×D45×H173cm·ベース:W90×D45×H6cm
○納期: 自社便で平日お届け。開梱設置サービス付
○材質:·本体)スチール塗装仕上
○デザイン:ITOKI(イトーキ)
○製品記号:H2-M18906S-W9·H1A-M0690BA-W9·固定棚板各1枚付、書類ポケット付、小物トレイ付
※受注生産品のためキャンセル·仕様変更·返品不可。※非常解錠キー(有料)をご用意しておりますので、ご希望の場合はお問い合わせください。


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壁面のようにフラットな
システム収納

オフィス収納は目立たないながらもその実オフィスの印象を左右する重要な要素です。
「eS(エスキャビネット)」は複数台並べた際の本体や扉の目地が揃うように設計された、美しい意匠のキャビネットシリーズ。
フラットかつ掴みやすい引手形状、扉が180°開くフラットヒンジなどデザイン性の中に操作性も両立させ、使いやすく心地よく過ごせるオフィス空間を創り出します。
※左の写真はスマートロック錠タイプです。





■ 壁面のようなフラット性と、使い心地にこだわった操作性を両立させたスタイリング


  • 統一幅の美しい目地

    複数台連結して並べた際にも、本体や扉の隙間が統一されており、壁面のような美しい仕上がりになります。

  • 引手形状

    引手は手の大きな方や、爪の長い方でも、にぎりやすい設計寸法。しっかりとつかめて、扉や引出しの開閉が容易にできます。

  • 引手の高さ位置

    手の届きやすい位置に引手を配置しており、体格差があっても、引きやすいユニバーサルデザインに配慮しています。


■ 4人用パーソナルロッカータイプ


  • 扉裏に書類ポケット付

    H1038の4人用とH1730のパーソナルロッカーは書類ポケット付。扉の裏側に、書類や投函物を保管することができます。

  • 扉裏に小物トレイ付

    H1730の6人用パーソナルロッカーは書類ポケットに加えて、小物トレイが付いています。

  • フラットヒンジ搭載

    扉が180°開くスライドヒンジを採用しています。扉を開けても通路を邪魔せず、収納物が取り出せます。

■ セキュリティレベルや運用方法でモードを選べるスマートロック

オートロック機構のため、扉を閉めると自動施錠されます。
単三乾電池4本で作動(およそ8000回の扉開閉が可能)するため、配線工事不要で、レイアウト変更も容易にできます。

選べる3つのモード


  • パスコード

    登録された暗証番号を入力すると、解錠されます。操作面がフラットなため、フリック操作(表面で指をなぞる操作)でも解錠できます。

  • ICカード

    ICカードをかざすと解錠されます。
    ICカードはFeliCaとMIFAREに対応しています。FeliCa携帯もご利用いただけます。
    ※ICカードは付属しておりません。

  • ダブルセキュリティ
    (パスコード+ICカード)

    パスコードとICカードを両方認証して解錠されます。ダブル認証のため、よりセキュリティを高めることができます。





















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フラットで美しいデザインと機能性、安全性をすべて備えた収納の新しいスタンダード「eS cabinet エスキャビネット 」シリーズ。棚板が1枚付いており書類やPCの保管に適した個人ロッカーです。扉の裏側には、書類や投函物を保管できる書類ポケットと筆記具などちょっとした小物の収納に便利なトレイ付。
解錠·施錠がキーレスで可能なスマートロックタイプ。単三乾電池4本で作動するため複雑な配線工事も不要です。

仕様·規格
カテゴリ収納家具
デザインITOKI(イトーキ)
サイズ·本体:W90 × D45 × H173 cm
·ベース:W90 × D45 × H6 cm
材質·本体:スチール塗装仕上
納期約3〜4週間
送料
備考·イトーキ製品記号:
·H2-M18906S-W9
·H1A-M0690BA-W9
·固定棚板各1枚付、書類ポケット付、小物トレイ付
※ご注文をお受けしてからおつくりしております(受注生産品)。何卒ご了承下さい。
※非常解錠キー(有料)をご用意しておりますので、ご希望の場合はお問い合わせください。

■ NEW ITEM

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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?

デンプンは、低い温度の水を加えても特に変化がおこらないものの、加熱により性質が大きく変化する特徴があります。

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今回は、このデンプンの糊化(α化)と老化(β化)について、さらに製パンでの役割について詳しく解説していきたいと思います。

目次

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デンプンは、単糖であるブドウ糖分子が鎖状になって繋がった多糖です。

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小麦粉中の生デンプンはβ(ベータ)デンプンといい、直鎖アミロースと分岐鎖アミロペクチンが水素結合によって規則的に並んだミセル構造を形成しています。

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しかし生デンプンに水分を加え加熱することで、デンプンの分子が規則性を失い水分が入り込み、デンプン粒が吸水して膨潤します。

膨潤したデンプン粒は耐え切れず崩壊し、分散されて糊状になるのです。

この、一連の変化をデンプンの糊化(α化)といい、αは「アルファ」と読みます。

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デンプンの糊化は、身近なものではお米を例に説明することができます。

生のお米は硬く、水分が入りづらいβデンプンです。

しかしお米に水分を加え加熱すると、デンプン粒のなかに水が入り始め、ミセル構造を形成していたデンプン粒は崩壊し、不規則な状態になります。βデンプンはαデンプンとなり粘度が出てきます。

炊き立てのお米がもちもちしているのはそのためです。

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デンプンの老化(β化)とは

デンプンの老化とは、糊化(α化)したデンプンが時間の経過で再びミセル構造を形成し、硬くなったものです。

一度α化したものが、冷めると再びβデンプンになるのです。

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しかし、これは糊化する前の生デンプンと同じ状態に戻ったわけではありません。

ミセル構造は元の状態ではなく、アミロースの一部のみ集合し、アミロペクチンが再び集合するにはさらに時間がかかるうえ、完全には戻らないのです。

この老化もお米を例に説明することができます。

炊きたてのお米は冷却するとαデンプンから再びβデンプンに戻ってしまいます。

老化したお米は硬く、水分が少なくなりパサパサしてしまいます。

特に冷蔵庫保存したご飯が硬くなってしまうのはこのためです。

製パンにおける糊化(α化)の役割

製パンにおいては、デンプンの糊化(α化)がとても重要な役割をしています。主な役割について見ていきましょう。

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パン生地はグルテンの形成により生地に粘りや弾力性が生まれ、このグルテンが繋ぎの役割をしています。

しかし、グルテンは焼成により失活し、今度はデンプンが糊化して繋ぎの役割を果たすのです。

温度ごとの変化

小麦粉に含まれるデンプンは、冷水に混ぜてもあまり変化は見られません。

しかし、熱湯を加えることでその性質には変化が現れます。

次は、デンプンが温度ごとにどのような流れで変化して、糊化しているのかを見ていきたいと思います。

60℃前後

温度の低い状態では、デンプン粒は重さの30%程度しか吸水しません。

しかし、温度が60℃前後になると分子エネルギーが上昇し、デンプン粒のミセル構造がほぐれ、多くの水分を吸収して膨潤します。

デンプン分子のより強く規則的な構造を成す領域のみが残り、そこに力が加わります。この時の生地は半透明な溶液でネバネバしています。

70℃以上

ミセル構造を成していたデンプン粒は崩壊し、大量に吸水し始めます。

このときアミロペクチンが流れゲル化し、粘度がましていきます。

80~85℃

粘度が増し、糊化デンプンは白濁します。

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生地中に含まれる水分が液体から気体になり、デンプンが固化します。

その後、加熱を続けるとブレークダウンという現象がおこります。

ブレークダウンは、デンプンの分子が切れて粘度が一時的に下がる現象です。

これまでドロドロだったデンプンの粘度が、さらさらの状態になります。

小麦の場合は粘度のピークとブレークダウンしたときの粘度に差があまりないのが特徴です。

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デンプンの糊化はどのようなパンの製法でもおこる工程の一つですが、なかには糊化の現象を特に利用したパン製法があります。

湯種製法

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湯種製法とは、パン生地の材料の小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、一晩おいて餅状にし、デンプンを糊化(α化)させ、それをパンの材料の一部として使う製法です。

湯種製法をおこなうことで、ストレート法などの基本的な製法と比べ、もちもちでしっとりとしたパンに仕上がります。

老化しにくいパンに仕上がるのも特徴です。

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糊化されαデンプンとなったものは、糊化の温度以下に冷えると、単純な構造のアミロース分子の一部が再び結合し始め、老化(β化)します。

老化はアミロペクチンよりアミロースの比率が多いほど早く進むことがわかっており、水分は徐々に失われパサパサしたパンになります

デンプンの老化を遅らせるには

パンは焼きあがったあとから、中に含まれる水分が液体から気体に変わり、デンプンの老化が進みます。

しかし、デンプンの老化は、工夫することで遅らせることができます。

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影響を与える主な材料について紹介したいと思います。

油脂の影響

油脂の多いパンは保水性が高く、デンプンの老化を遅らせることができます。

油脂がコーティングすることにより、水分の蒸発を抑えてくれるのです。

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卵黄に含まれるレシチンが乳化することで、パンの生地の自由水は細かい分子となり生地と結合しやすくなります。

自由水が結合水となることで腐敗しにくくもなるのです。

また、デンプンの糊化と同時にアミロースはデンプン粒から流れて、硬いゲル状になってしまいますが、卵黄のレシチンと結合することで、流れずにデンプン粒に付着してくれます。

そのため冷めても硬くなりづらく、老化を遅らせる効果があります。

砂糖の影響

砂糖も保水性が非常に高く、老化を遅らせる効果があります。

老化によって水分は排出されますが、アミロースやアミロペクチンの間に入り込んだ糖が、水分を保持し糊化の状態を維持してくれるのです。

結晶状態の上白糖やグラニュー糖に比べ、異性化糖やはちみつ、水あめの方がより湿潤性を増します。

よって、選ぶ糖の種類によってより老化を遅らせる効果に違いがあると言えるでしょう。

さいごに

今回は、デンプンの糊化(α化)と老化(β化)について解説しました。

デンプンが糊化する現象は、パンの製造には必要不可欠なもので、湯種製法など糊化を利用した製法もあり、おいしさの要となるものと言えるでしょう。

糊化したデンプンは消化に良く体への負担もあまりありません。

時間が経ったパンは食感や味が劣るものの、老化したβデンプンは消化酵素で分解されないので、食後の血糖値の上昇が緩やかになるなど、メリットがあることもわかっています。

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